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焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑 和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。

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花色素
叶绿素
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考题 苯并二氮杂革类药物中特殊杂质为（ ）。A．2-甲氨基-5-氯二苯酮B．去甲基地西泮C．有关物质D．5-羟甲基糠醛E．对氯酚
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考题 焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑
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考题 葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛的检查
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考题 葡萄糖注射液中需测定的特殊杂质是( )A.5-羟甲基呋喃糠醛 B.5-羟甲基吡啶糠醛 C.5-羟甲基糠醛 D.5-羟甲基吡喃糠醛 E.5-羟甲基嘧啶糠醛
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考题 苯骈二氮杂类药物中的特殊杂质为A.对氯酚 B.有关物质 C.2-甲氨基-5-氯二苯酮 D.5-羟甲基糠醛 E.去甲基地西泮
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考题 .葡萄糖注射液在下列哪种条件下可能产生5-羟甲基糠醛（）A、中性B、酸性C、碱性D、高温加热
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考题 葡萄糖注射液中需测定的特殊性杂质是（）A、5-羟甲基呋喃糠醛B、5-羟甲基吡喃糠醛C、5-羟甲基吡啶糠醛D、5-羟甲基嘧啶糠醛E、5-羟甲基糠醛
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考题 蜂蜜的检查项目包括（）A、相对密度B、酸度C、淀粉与糊精D、还原糖E、5-羟甲基糠醛
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考题 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。铵盐法生产的焦糖可含有（）。A、氯丙醇B、4-甲基咪唑C、丙烯酰胺D、亚硝胺E、亚硝酰胺
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考题 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
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考题 焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（）在高温下脱水、分解和聚合而成，是多种不同化合物的混合物。
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考题 我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
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考题 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
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考题 焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。
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考题 中药复方在水煎煮过程中会产生（）A、新物质B、鞣质生物碱络合物C、分子络合物D、5-羟甲基-2-糠醛E、毒性物质
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考题 蜂蜜中，进行杂质检查的成分是（）A、 葡萄糖B、 乳糖C、 5-羟甲基糠醛D、 果糖E、 蜂蜡
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考题 苯二氮类药物中特殊杂质为（）A、2-甲氨基-5-氯二苯酮B、去甲基地西泮C、有关物质D、5-羟甲基糠醛E、对氯酚
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考题 下列药物中需要检查5-羟甲基糠醛的是（）A、乳糖B、葡萄糖注射液C、葡萄糖D、地高辛E、蔗糖
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考题 葡萄糖注射液中的特殊杂质是（）A、对氨基酚B、还原糖C、去甲基安定D、颠茄碱E、5-羟甲基糠醛
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考题 简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。
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考题 单选题.葡萄糖注射液在下列哪种条件下可能产生5-羟甲基糠醛（）A 中性B 酸性C 碱性D 高温加热
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考题 单选题蜂蜜中，进行杂质检查的成分是（）A  葡萄糖B  乳糖C  5-羟甲基糠醛D  果糖E  蜂蜡
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考题 单选题酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A 20%B 40%C 60%D 80%
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考题 单选题苯二氮类药物中特殊杂质为（）A 2-甲氨基-5-氯二苯酮B 去甲基地西泮C 有关物质D 5-羟甲基糠醛E 对氯酚
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考题 名词解释题焦糖色素
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考题 单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A 羟甲基糠醛B 类黑精C 蛋白质多酚复合物D 焦糖
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考题 单选题葡萄糖注射液中需测定的特殊性杂质是（）A 5-羟甲基呋喃糠醛B 5-羟甲基吡喃糠醛C 5-羟甲基吡啶糠醛D 5-羟甲基嘧啶糠醛E 5-羟甲基糠醛
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