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直接滴定法测定还原糖时,必须在沸腾条件下进行,是为了加快反应速度和防止空气进入。
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考题
填空题直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在()的条件下进行,原因是本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态,来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是()的,还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型,此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化,保持沸腾,使上升蒸汽防止氧气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
考题
问答题简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。
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