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采用化学方法添加酸、氯化钙，其中氯化钙是最常用的调节糖化醪液的方法。
参考答案和解析
糖化过程添加石膏或氯化钙的作用有两方面：一是增加钙离子浓度，因为起液化作用的α-淀粉酶须在Ca离子浓度60mg/L以上才能发挥作用，以后钙离子随糖化过程进入麦汁中，继而进入发酵液，对酵母的发酵作用和凝聚沉淀有促进作用。二是石膏（CaSO4•2H2O）可消除酿造用水中因碳酸盐硬度的存在而引起醪液pH上升，使pH降低，有利于酶的作用。
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考题
采用化学处理法来降低电阻，降低接地电阻的方法是应用氯化钙、氯化钠、氧化锌渣、木炭、粘土等或专门配制的化学减阻剂填入接地体周围以降低接地电阻；采用固体减阻材料时，可根据需要预先做好加水设施。
考题
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A
粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
考题
问答题糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么？
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