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题目内容 （请给出正确答案）

A、盐

B、盐卤

C、红卤

D、红焖

参考答案

更多 “A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖” 相关考题
考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
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考题 《食盐专营办法》规定,禁止将下列哪些盐作为食盐销售?() A.液体盐(含天然卤水)B.工业用盐和其他非食用盐C.利用盐土、硝土或者工业废渣、废液制作的盐D.利用井矿盐卤水熬制的盐E外包装上无标识或者标识不符合国家有关规定的盐
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考题 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱
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考题 以下生活在中级制卤区的生物是（）。A、原生动物B、各类小动物C、红色噬盐菌D、卤虫
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考题 以下生活在初级制卤区的生物是（）。A、原生动物B、绿藻C、红色噬盐菌D、卤虫
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考题 露天存盐的堆筑体称为（）。A、坨地B、盐仓C、卤库D、盐坨
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考题 大风来后，若蒸发量急剧增高，卤池内要及时（），避免出现大量细碎盐。A、兑卤B、成卤C、破卤D、排卤
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考题 收盐应注意（）事项A、收盐的结晶池，几小时前应换新卤，深度同于盐碴厚度，便于搅拢洗涤与淋卤B、运盐车不在盐碴上行走，并采用清卤顶混卤的方法，将混水排出池外C、捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行除混，以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起混为标准D、自加卤到收盐周期性循环，卤水经二段分晒结晶后到达最后终止浓度，应考虑老卤出滩利用，一般标准为每吨盐泄老卤1m3
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考题 以下生活在高级制卤区的生物是（）。A、原生动物B、各类小动物C、红色噬盐菌D、卤蝇幼体
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考题 捞盐后，大风天及雨后都要及时地进行（），以达到卤清、碴匀、盐白、拖碴不起浑为标准。A、排淡B、成卤C、除碴D、除浑
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考题 利用自然蒸发，浓缩海水，湖水或地下卤水产盐的滩地称为（）。A、制卤区B、盐坨C、结晶池D、盐田
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考题 露天堆放原盐的场地称为（）。A、坨地B、盐仓C、卤库D、盐坨
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考题 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖
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考题 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
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考题 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。A、色泽红亮B、色泽明亮C、色泽淡黄D、色泽油亮
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考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
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考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤
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考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
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考题 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
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考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
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考题 白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
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考题 意大利菜的烹调方法以（）为主。A、红烩B、红焖C、扒D、炒E、焗
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考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
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考题 判断题卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。A 对B 错
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考题 多选题下列（）产品禁止作为食盐销售。A液体盐（含天然卤水）；B工业用盐和其他非食用盐；C利用盐土、硝土或者工业废渣、废液制作的盐；D利用井矿盐卤水熬制的盐；E外包装上无标识或者标识不符合国家有关规定的盐。
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考题 多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗
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考题 单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
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