考题
婴儿辅食制作注意事项()
A、婴儿辅食应单独制作B、保持食物原味，不需要加糖、盐及各种调料C、1岁以后逐步尝试淡口味的家庭膳食D、避免高糖、高盐加工食品 注意阅读食品标签
考题
淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于厨房派生的调料品种是______。
A.色拉油B.淮盐C.黄酒D.味精
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是()。
A、花椒粉B、孜然粉C、大米粉D、黄姜粉
考题
—种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛
考题
（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A、殷周时代B、春秋时代C、汉晋时期D、隋唐时代
考题
米、面、油、盐、调料等物品，每月集中配送两次。
考题
加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。
考题
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
考题
香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于（）。A、海盐B、复合盐C、强化盐D、营养盐
考题
加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。A、加锌盐B、加铁盐C、加钙盐D、高纳盐
考题
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
考题
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。A、葱B、盐C、糖D、香油
考题
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
考题
能够呈现出香咸复合味型的调料是（）A、虾酱B、鱼露C、豆酱D、椒盐
考题
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
考题
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋
考题
单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（ ）。A
辛、辣、卤、咸、鲜B
香、辣、鲜、辛、糟C
麻、辣、卤、糟、鲜D
辛、辣、卤、糟、鲜
考题
单选题（）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。A
殷周时代B
春秋时代C
汉晋时期D
隋唐时代
