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炒豌豆，加有盐、甘草等调料，350克/袋

参考答案

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考题 张仲景用白虎汤治伤寒邪入阳明，其甘草宜用：A、生甘草B、盐炙甘草C、炒甘草D、蜜炙甘草E、姜炙甘草
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考题 烹菜的味汁是______的。 A.无有色调料B.加有色调料C.不加淀粉D.加入淀粉
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考题 葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
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考题 附子理中丸的组成是()。A.附子、生姜、党参、炒白术、甘草B.附子、生姜、人参、炒白术、甘草C.附子、干姜、党参、炒白术、甘草D.附子、干姜、人参、炒白术、甘草E.附子、干姜、党参、茯苓、甘草
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 处方直接写吴茱萸，调配时应当给付的是A.麸炒品 B.甘草水制品 C.蜜炙品 D.清炒品 E.盐炙品
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考题 四君子合剂的药物组成是A.人参、炒白术、茯苓、大枣、生姜、炙甘草 B.党参、炒白术、茯神、大枣、生姜、炙甘草 C.人参、炒白术、茯神、大枣、生姜、炙甘草 D.党参、炒白术、茯苓、大枣、生姜、炙甘草 E.人参、炒白术、茯神、大枣、炮姜、炙甘草
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考题 长于化痰止咳，泻火解毒的甘草是 ( ) A、生甘草 B、炙甘草 C、炒甘草 D、甘草梢 E 、麸炒甘草
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考题 盐炒可增强人肾经作用的饮片是（）A、巴戟天B、红花C、甘草D、黄柏E、旋覆花
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考题 张仲景用白虎汤治阳明热盛，其甘草宜用（）A、生甘草B、盐炙甘草C、炒甘草D、蜜炙甘草E、姜炙甘草
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考题 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
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考题 四君子丸中甘草应付（）。A、生甘草B、蜜甘草C、麸炒甘草D、炒甘草
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考题 米、面、油、盐、调料等物品，每月集中配送两次。
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考题 含有知母（盐炒）、黄柏（盐炒）、熟地等药材的是（）A、杞菊地黄丸B、清咽丸C、牛黄解毒丸D、归脾丸
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考题 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
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考题 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。A、丁香B、冬葱C、桂皮D、咖喱粉
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
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考题 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。A、奶油B、白少司C、白醋D、奶酪
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考题 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。A、黄油B、计司粉C、豆蔻粉D、咖喱粉
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考题 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
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考题 水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
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考题 单选题盐炒可增强人肾经作用的饮片是（）A 巴戟天B 红花C 甘草D 黄柏E 旋覆花
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考题 单选题张仲景用白虎汤治阳明热盛，其甘草宜用（）A 生甘草B 盐炙甘草C 炒甘草D 蜜炙甘草E 姜炙甘草
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考题 单选题宜用于疝气疼痛的是（ ）A 蜜炙甘草B 姜炙厚朴C 麸炒白术D 盐制小茴香E 盐制吴茱萸
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考题 单选题四君子丸中甘草应付（）。A 生甘草B 蜜甘草C 麸炒甘草D 炒甘草
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