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如果使用( )制作蛋糕,使用前必须先过筛。

A.绵白糖

B.粗砂糖

C.糖粉

D.细砂糖


参考答案

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考题 风登糖又称() 。 A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面

考题 制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。() 此题为判断题(对,错)。

考题 如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。() 此题为判断题(对,错)。

考题 如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。 A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉

考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬

考题 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色(),在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物

考题 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。 A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖

考题 又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.风登糖B.糖粉酱C.克司得D.蛋白糖

考题 麦芽糖是______的主要呈味成分。 A.白砂糖B.饴糖C.绵白糖D.红糖

考题 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对,错)。

考题 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖

考题 如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用( )。A.绵白糖B.细砂糖C.红糖D.蛋白糖

考题 混酥面团应选用中筋粉或( ),使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉

考题 糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作

考题 适合制作“冰花蛋球”的糖应为()。A、绵白糖B、白砂糖C、冰糖D、红糖

考题 制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。

考题 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

考题 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖

考题 为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖

考题 糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。A、糖粉B、饴糖C、绵白糖D、白砂糖

考题 制作混酥面坯,可以选用糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖

考题 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉

考题 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。

考题 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖

考题 如果使用()制作蛋糕,使用前必须先过筛。A、绵白糖B、粗砂糖C、糖粉D、细砂糖

考题 糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。

考题 如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖