考题
谭家菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签
考题
谭家菜以()的烹制最为有名A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼
考题
谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有(）。A.鱼
B.燕窝
C.鱼翅
D.海生
E.海蜇
考题
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜
考题
主要官府菜有（）。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、清真菜
考题
官府菜又名公馆菜，典型的有（）。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、五嫂菜E、宫保菜
考题
（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜
考题
下列属于官府菜的有（）A、孔府菜B、红楼菜C、随园菜D、谭家菜
考题
官府菜主要有（）。A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、段家菜E、随园菜
考题
谭家菜的创始人，是同治时翰林（）A、谭宗浚B、谭莹C、谭瑑青D、谭令柔
考题
谭家菜的主要名菜有（）。A、清汤燕窝B、红烧鲍鱼C、扒大乌参D、白玉虾圆E、素燕鱼翅
考题
单选题谭家菜属于（）。A
宫廷菜B
官府菜C
素菜D
药膳
考题
多选题谭家菜的主要名菜有（）。A清汤燕窝B红烧鲍鱼C扒大乌参D白玉虾圆E素燕鱼翅
考题
多选题谭家菜以（）的烹制最为有名。A海参B燕窝C鲍鱼D鱼翅E鳗鱼
考题
多选题官府菜主要有（）。A孔府菜B宫廷菜C谭家菜D段家菜E随园菜
考题
多选题主要官府菜有（）。A孔府菜B谭家菜C随园菜D寺院菜
考题
单选题谭家菜的创始人，是同治时翰林（）A
谭宗浚B
谭莹C
谭瑑青D
谭令柔
考题
单选题谭家菜以燕窝和（）的烹饪最为有名。A
鸭掌B
鱼翅C
虾仁D
鲫鱼
考题
单选题谭家菜以燕窝和（ ）的烹制最为有名。A
鸭掌B
鱼翅C
虾仁D
鲤鱼
考题
多选题关于谭家菜描述正确的有（ ）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
考题
多选题谭家菜的特点表现在（ ）。A南北合流，甜咸适口，南北均宜B选料考究C以烹制海味最为有名D汤清味鲜，讲究原汁原味
考题
多选题下列哪些名菜是谭家菜？( )。A清汤燕窝B黄焖鱼翅C红烧鲍鱼D老蚌怀珠E扒大乌参
考题
单选题下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?( )。A
孔府菜B
谭家菜C
红楼菜D
随园菜
考题
单选题谭家菜的代表名菜是( )。A
清汤燕窝B
蟹酿橙C
东坡脯D
莲花鸡签
