考题
男，61岁。为行肝门静脉高压减压术入院。入院当日护士为其订晚餐，首选A．红烧带鱼B．宫保鸡丁C．油炸四喜丸子D．炖猪脚E．家常豆腐
考题
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。A、煎烧B、煎熘C、干煎D、煎焖
考题
红烧丸子的直径应控制在（）cm。A、1B、2C、3-4D、1.5
考题
相传是道观创制的名菜不包括（）A、太虚丸子B、白果炖鸡C、黄袍拜君王D、神仙鸭子
考题
邵阳有名的风味小吃有（）。A、臭豆腐B、猪血丸子C、广桃酥D、龙脂猪血
考题
《樱桃小丸子》中，丸尾怎么称呼他妈（）A、老妈B、母亲大人C、妈妈D、妈
考题
“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。
考题
把鱼腐胶挤成丸子，用180℃的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
考题
鱼腐胶制作好以后要把鱼腐胶挤成丸子，用120℃的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
考题
制作（）是以油为导热体的。A、炒肝B、水炒蛋C、汆丸子D、白切鸡
考题
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
考题
把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。A、100℃B、120℃C、160℃D、180℃
考题
制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
考题
菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C
考题
（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A、金丸子、金汁B、银丸子、铁汁C、铁丸子、铜汁D、铜丸子、银汁
考题
（）是古代男装造型中用的一种假发，就是将头发束在头顶梳成的发髻。A、“道士头”B、“丸子头”C、“蘑菇头”D、“辫子头”
考题
单选题四四格先生会把孩子变成（）吃掉A
人肉丸子B
叉烧包C
黄瓜D
鸡蛋
考题
单选题菜心汆丸子下丸子的水温是（）A
50—60°CB
60—70°CC
70—80°CD
80—90°C
考题
多选题邵阳有名的风味小吃有（）。A臭豆腐B猪血丸子C广桃酥D龙脂猪血
考题
单选题元宵又被称“汤圆”、“圆子”、（）、“水圆”等。A
丸子B
浮圆子C
白园子
考题
单选题（）在五行山下被压的孙悟空，饿了吃什么，渴了饮什么？A
金丸子、金汁B
银丸子、铁汁C
铁丸子、铜汁D
铜丸子、银汁
考题
判断题“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。A
对B
错
考题
单选题制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。A
2 厘米B
3 厘米C
4 厘米D
5 厘米
