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果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。
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考题
食品中的水分分为自由水和结合水两种,结合水的特点是A、易结冰,能溶解溶质B、不易结冰,能溶解溶质C、不易结冰,不能溶解溶质D、易结冰,不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中,不易游离除去
考题
反渗透膜分离的原理是()A、利用反渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程B、利用渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程C、利用渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程D、利用反渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程
考题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。
考题
单选题反渗透膜分离的原理是()。A
利用反渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程B
利用渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程C
利用渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程D
利用反渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程
考题
填空题果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。
考题
填空题果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()。
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