考题
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
考题
芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。()
此题为判断题(对,错)。
考题
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。()
此题为判断题(对,错)。
考题
调制肉三鲜馅,应首先将肉馅加()搅拌入味,然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
考题
馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
考题
调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
考题
用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。
考题
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
考题
制作香菇鸡蛋馅要用()进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
考题
馅心是经过加工,()后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
考题
奶油鸡蛋布丁派是属于()A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
考题
干炸菜码味时禁用的调味品是()。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
考题
生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。
考题
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋()成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
考题
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是()A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
考题
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是()A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
考题
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是()。A、葱B、盐C、糖D、香油
考题
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和()。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
考题
用的素馅因客人要求不同有()A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。
考题
判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。A
对B
错