考题
“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。
A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?()
A糯米B全麦粉C燕麦D玉米
考题
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。A.全麦粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉
考题
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
考题
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。A、全麦粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
考题
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
考题
全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。A、麦芽及麦皮B、胚乳及胚根C、胚芽及种皮D、麦乳及麦根
考题
关于谷类食物的认知错误是（）。A、大米、面粉越白越好B、吃碳水化合物容易发胖C、主食吃得越少越好D、糙米和全麦粉营养价值比较高
考题
面条用小麦粉（flourfornoodles）
考题
全麦粉（wholemeal、grahamflour）
考题
面粉中的面筋力是由（）构成的。A、麦粉蛋白B、麦胶蛋白C、麦麸蛋白D、麦清蛋白
考题
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。A、大麦粉B、燕麦粉C、米粉D、玉米粉
考题
含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、全麦粉
考题
全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。
考题
“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
考题
（）中面筋质含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
“wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。
考题
下哪些属于粗粮（）A、玉米B、高粱C、糙米D、全麦粉
考题
名词解释题全麦粉（wholemeal、grahamflour）
考题
判断题干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。A
对B
错
考题
多选题下哪些属于粗粮（）A玉米B高粱C糙米D全麦粉
考题
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
