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含有麦胶蛋白的物质是()
- A、糯米
- B、小米
- C、红豆
- D、小麦粉
参考答案
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考题
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
考题
单选题调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A
麦清蛋白B
麦球蛋白C
麦胶蛋白D
麦核蛋白
考题
单选题能形成小麦面筋质的主要物质是()A
淀粉B
脂肪C
麦胶蛋白和麦谷蛋D
维生素
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