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麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案

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考题 续茬混蒸操作法具有哪些优点?
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考题 老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 适用于含淀粉、黏液质、胶质、糖类及脂肪较多的药物制丸的是A.嫩蜜B.中蜜C.老蜜D.蜜水E.生蜜
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考题 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程
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考题 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
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考题 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
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考题 老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
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考题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
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考题 清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂
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考题 作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。A、老龙口白酒B、道光廿五白酒C、三沟窖酒
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考题 饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，最易生虫。
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考题 以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是（）A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸馏C、掐头去尾D、土暗窑池发酵
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考题 以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）A、地缸固态发酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混烧
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考题 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
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考题 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
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考题 所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。
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考题 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
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考题 浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
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考题 老五甑法工艺，又称（）。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺
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考题 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。A、4和3B、4和4C、4和5D、3和4
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考题 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
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考题 解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
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考题 单选题谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A 蒸馏B 提纯C 糖化D 陈化
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考题 问答题解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
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考题 判断题饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，最易生虫。A 对B 错
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