端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。 A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步

题目内容（请给出正确答案）

端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。

A、疾步

B、碎步

C、垫步

D、技巧步

参考答案

考题端托盘采用快步行走时,适合端送()。 A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品

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考题端托()时可按常规步伐行走。 A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴

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考题常规步伐是在端托()时使用。 A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品

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考题餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜

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考题西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条

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考题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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考题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

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考题淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。 A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度F.提高汤汁的透明度

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