酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。 A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积

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考题白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。 A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味

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考题甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。 A、酒头>酒身>酒尾B、酒尾>酒身>酒头C、酒头>酒尾>酒身

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考题酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、 A、酒头B、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒

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考题对酒头调味酒论述正确的是()。 A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾

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考题酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 24、西餐宴会酒水大概可以分为（）A．香槟酒、葡萄酒、餐后酒B．餐前酒、佐餐酒、餐后酒C．味美思、佐餐酒、白兰地D．香槟酒、味美思、葡萄酒

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考题下列哪一款酒常用来调配鸡尾酒？A．雪莉酒B．玛莎拉酒C．味美思酒D．马德拉酒

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考题源于果皮、种子、果梗等固体组织既含有赋予红葡萄酒优良感官质量的特征物质，也含有能给葡萄酒带来生青味、植物味以及苦涩味的物质成分。

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