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甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。

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更多 “甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。” 相关考题
考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
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考题 炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
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考题 走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
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考题 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
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考题 炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
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考题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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考题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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考题 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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考题 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
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考题 甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
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考题 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
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考题 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、支链淀粉D、-环糊精
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考题 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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考题 填空题甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
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考题 问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 判断题牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。A 对B 错
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考题 填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。
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考题 填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。
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考题 单选题下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。A 乳糖B 蔗糖C 支链淀粉D -环糊精
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