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多选题
翡翠蹄筋、三套鸭、叫花鸡是（　　）菜的代表菜。
A

苏

B

豫

C

浙

D

闽

参考答案

参考解析
解析：
翡翠蹄筋，是用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成，是江苏传统名菜；三套鸭，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，是扬州地区的一道传统名菜；叫花鸡，香酥可口，是苏菜常熟的代表名菜。
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考题 下列四组菜中属于湖南风味的一组是（ ）。A．宫爆鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片B．三套鸭，叫花鸡，松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸D．东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉
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考题 随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
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考题 下面是山东菜的代表菜的是（）A、冬瓜盅B、脆皮乳猪C、糖醋鱼D、叫花鸡
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考题 川菜的代表菜之一是（）。A、爆双脆B、鱼香肉丝C、三套鸭D、龙虎斗
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考题 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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考题 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
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考题 苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）A、狮子头B、叫花鸡C、清蒸鲥鱼D、白斩鸡
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考题 下列不属于宫廷菜的有（）A、溜鸡脯B、炸佛手绢C、罗汉菜心D、奶汤燕菜E、三套鸭
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考题 以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A、三套鸭B、大煮干丝C、西湖醋鱼D、叫化鸡
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考题 叫花鸡是（）的代表菜。A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、淮安菜
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考题 多选题下列菜品中不属于江苏菜的是（　　）。A叫花鸡B清汤燕菜C大煮干丝D三套鸭
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考题 多选题关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。A用料广泛，以江河湖海的水鲜为主B擅长炖、焖、煨、焐、炒C菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别D南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美E三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜
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考题 多选题松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是（　　）菜系的代表菜。A粤B淮扬C浙D闽
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考题 多选题以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。A三套鸭B大煮干丝C西湖醋鱼D叫化鸡
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考题 单选题白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A 江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B 安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C 福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D 上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
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考题 单选题全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）A 川菜、粤菜、鲁菜B 苏菜、鲁菜、川菜C 鲁菜、徽菜、川菜D 苏菜、粤菜、川菜
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