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填空题
酱油酿造过程中蒸料设备有3种类型,即()、()和()。

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考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油

考题 配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于()A、60%B、50%C、70%D、80%

考题 从制作方法来分,酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。

考题 白卤水如需调色,应使用()。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

考题 简述酱油酿造原理。

考题 根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅

考题 在发酵与酿造过程中,固体物料处理常用的粉碎设备有()、()。

考题 简述酱油的酿造原理和工艺流程。

考题 酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么?

考题 填空题酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

考题 填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。

考题 问答题简述酱油酿造原理。

考题 问答题酱油酿造的工艺流程?

考题 问答题如何酿造酱油?

考题 问答题酱油酿造及生产原料?

考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇?()A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油

考题 问答题酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么?

考题 问答题简述酱油制曲过程中曲料的变化。

考题 多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌

考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为()和低盐固态酱油两类。

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