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问答题
如何酿造酱油？

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考题 辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
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考题 日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到___________。酱油发酵周期___________，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 填入横线部分最恰当的一项是（ ）。A．良效 延长 B．见效 改变C．成效 固定 D．奇效 缩短
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考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
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考题 配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
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考题 白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
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考题 鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
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考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 简述酱油的酿造原理和工艺流程。
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考题 酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？
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考题 问答题酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 问答题酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？
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考题 问答题简述酱油酿造原理。
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考题 填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
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考题 问答题酱油酿造及生产原料？
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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油
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考题 问答题酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？
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考题 问答题酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？
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考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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考题 问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
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考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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考题 问答题淀粉原料在酱油酿造有何作用？
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考题 问答题简述酱油的酿造原理和工艺流程。
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