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食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。

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考题 有“所胜”“所不胜”关系的是A:水和金B:水和火C:土和水D:木和火E:木和金
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考题 倾动炉冷却水套如果不进行检修或不影响检修，原则上不允许关闭其冷却水，其目的是（）。如需进行水套的检修，必须是当温度降到（）时，才能关闭炉子水套的冷却水。
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考题 透水路堤顶面与路基之间所铺的隔离层，其目的是为防止（）上升的措施。A、自由水B、结合水C、地面水D、毛细水
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考题 微生物污染食品的主要途径有（）。A、水B、空气C、土壤D、加工过程
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考题 化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。A、食品中天然有毒有害物质B、食用农产品农药兽药残留超标C、食品加热的中心温度未达到70℃D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染
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考题 简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
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考题 不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。（）
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考题 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
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考题 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
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考题 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
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考题 填空题食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
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考题 填空题毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
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考题 判断题不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。A 对B 错
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考题 填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
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考题 填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
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考题 问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
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考题 多选题微生物污染食品的主要途径有（）。A水B空气C土壤D加工过程
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考题 多选题有“所胜”“所不胜”关系的是（　　）。A水和金B水和火C土和水D木和火E木和金
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考题 填空题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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