考题
疏水器一般应用于()及()的出口处,起作用是(),排出蒸汽中的凝结水。
考题
抗原抗体结合，需要四种分子间引力参与，除外A．静电引力B．氢键结合力C．范德华引力D．亲水作用力E．疏水作用力
考题
浊点萃取时,浊点温度与表面活性剂中亲水和疏水链长有关,疏水部分相同,亲水链长增加,浊点升高;相反疏水链长增加,则浊点下降。()
此题为判断题(对，错)。
考题
什么是自上而下和自下而上的加工?他们在知觉过程中起怎样的作用?
考题
钻石具有（）性质。A、亲油疏水B、疏油亲水C、亲油亲水D、疏油疏水
考题
黄药阴离子中的烃基一端起作用是（），极性基的作用是（）。（）A、疏水、亲水B、亲水、疏水C、与矿物表面作用并吸附固着、疏水D、疏水、与矿物表面作用并吸附固着
考题
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
考题
“亲水--亲油平衡”是指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系。反映这种平衡程度的量被称为亲水-亲油平衡值。
考题
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A、分解B、亲水C、溶解D、腐蚀
考题
凝胶电泳时利用（）使分子大小不同的电解质分离的。A、静电作用B、亲水作用C、疏水作用D、分子筛作用
考题
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
考题
疏水器根据作用原理不同可分为机械型疏水器、热动力型疏水器和（）
考题
水与无机盐离子或者有机分子形成的离子基团之间的主要作用力是（） A、氢键；B、偶极-离子相互吸引作用；C、疏水水合；
考题
水也可以和羰基进行亲核加成，但由于水的亲核性比醇弱，所以绝大多数羰基化合物水合反应的平衡常数都很小。只有甲醛、乙醛的平衡常数较大，容易与水作用生成相应的水合物。
考题
问答题水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
考题
单选题水和蛋白质的相互作用不包括（）A
氢键B
亲水相互作用C
疏水相互作用D
离子相互作用
考题
填空题疏水器根据作用原理不同可分为机械型疏水器、热动力型疏水器和（）
考题
问答题简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用。
考题
单选题抗原抗体结合，需要四种分子间引力参与，除外（）A
静电引力B
氢键结合力C
范德华引力D
亲水作用力E
疏水作用力
考题
多选题水与无机盐离子或者有机分子形成的离子基团之间的主要作用力是（）A氢键；B偶极-离子相互吸引作用；C疏水水合；
考题
填空题疏水器根据作用原理不同可分为（）、（）和热静力式疏水器。
考题
问答题请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
考题
判断题“亲水--亲油平衡”是指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系。反映这种平衡程度的量被称为亲水-亲油平衡值。A
对B
错
考题
单选题凝胶电泳时利用（）使分子大小不同的电解质分离的。A
静电作用B
亲水作用C
疏水作用D
分子筛作用
考题
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
