考题
气调保藏法主要是用来保藏()。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类
考题
下列处理中提高渗透压保藏的是( )。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热
考题
常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法
考题
斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
考题
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
考题
以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏
考题
常用物理保藏方法不包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法
考题
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热
考题
常用的食物保藏的方法有（）A、低温保藏B、高温灭菌保藏C、脱水保藏D、盐渍或糖渍保藏E、化学添加剂保藏
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.A、冷冻保藏B、冻干保藏C、传代保藏D、矿物油中浸没保藏
考题
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
考题
在常用的保藏方法中，有变异少，保藏时间长等特点的是（）A、蒸馏水保藏B、沙土保藏C、冷冻干燥包藏D、液体石蜡保藏
考题
实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）A、斜面低温保藏法B、石蜡保藏法C、砂土管保藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
多选题以下属于常用食品保藏方法的有（）A烟熏保藏B干燥保藏C腌渍保藏D高温保藏E低温保藏
考题
多选题发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.A冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏
考题
单选题实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）A
斜面低温保藏法B
石蜡保藏法C
砂土管保藏法D
冷冻干燥保藏法
考题
问答题简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。
考题
单选题在常用的保藏方法中，有变异少，保藏时间长等特点的是（）A
蒸馏水保藏B
沙土保藏C
冷冻干燥包藏D
液体石蜡保藏
考题
单选题肉类保藏中常用的防腐剂是（）。A
亚硝酸盐B
山梨酸C
苯甲酸D
BHT
考题
多选题常用物理保藏方法包括（）。A冷却保藏B辐照保藏C冻结保藏D高压保藏E液熏法
考题
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
考题
单选题下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A
速冻B
腌渍C
使用防腐剂D
加热
考题
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
考题
单选题常用物理保藏方法不包括（ ）。A
冷却保藏B
辐照保藏C
冻结保藏D
高压保藏E
液熏法
