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糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。

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考题 在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。 A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜牛奶D、巧克力
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考题 葡萄糖浓度在血浆与全血间的关系为A、葡萄糖不能自由扩散，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖B、葡萄糖能够自由扩散，故血浆葡萄糖与全血葡萄糖相同C、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖D、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖低于全血葡萄糖E、红细胞能够主动浓缩葡萄糖，所以血浆葡萄糖浓度低于全血葡萄糖浓度
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考题 对于需要给糖的小儿,应该选用()。 A、低浓度糖B、高浓度糖C、不给糖D、随便E、生理盐水
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考题 在( )裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A.黄油酱B.糖粉酱C.鲜奶油D.巧克力
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考题 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。A、膨胀破裂B、生理干燥C、生理异变D、细胞变形
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考题 糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
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考题 多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。
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考题 脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
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考题 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
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考题 （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。A、盐B、糖C、油脂D、鸡蛋
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考题 在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。A、吉士酱B、巧克力C、马司板D、糖粉酱
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考题 在较低浓度范围内即可影响微生物生长速率和菌体产量的营养物称为生长限制因子。
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考题 大多数微生物适宜于在偏碱性的环境中生长，故要防止食品中微生物的繁殖，最好让其处于酸性环境中。
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考题 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
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考题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
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考题 酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。
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考题 当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。（）
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考题 葡萄糖液输入体内后葡萄糖逐渐被氧化成水及CO，故在输液时可视为（）液体。
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考题 消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。
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考题 称为微好氧菌的那些细菌能（）生长A、在高浓度盐中B、在低浓度氧中C、没有ATP或葡萄糖D、只在有病毒时
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考题 葡萄糖发酵能为微生物生长提供（）、（）、（）和（）等。
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考题 单选题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）A 70%B 75%C 60%D 55%
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考题 判断题消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。A 对B 错
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考题 判断题糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）A 对B 错
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考题 多选题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用
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考题 填空题多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。
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考题 单选题称为微好氧菌的那些细菌能（）生长A 在高浓度盐中B 在低浓度氧中C 没有ATP或葡萄糖D 只在有病毒时
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