考题
拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。
A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块
考题
厚朴药材宜切成A、斜片B、细丝C、段D、块E、薄片
考题
皮类药材和宽大的叶类药材，可切成A:薄片B:丝C:直片D:斜片E:段或块
考题
A.厚片B.丝C.块D.段E.斜片皮类、叶类或较薄果皮类药材应切成
考题
纤维性强的药材应切成A.块B.厚片C.斜片D.段E.宽丝
考题
A.厚片B.丝C.块D.段E.斜片怀牛膝应切成
考题
粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。A、豌豆B、黄豆C、蚕豆D、刀豆
考题
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
考题
葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A、片B、条C、丝D、马蹄段
考题
切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定宽度的（）。A、细叶片B、梗丝C、叶丝D、细梗片
考题
切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定（）的叶丝。
考题
为了突出饮片的鉴别特征，保持外形美观，宜切成（）A、厚片B、薄片C、斜片D、丝片E、直片
考题
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
考题
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
考题
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
考题
采用“跳切”加工而成的是（）。A、面筋块B、面包片C、火腿丁D、莴苣丝
考题
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
考题
猪肉可加工成形的种类（）。A、丁、丝、粒、片、蓉、球B、丁、丝、粒、片、蓉、脯C、丁、丝、粒、片、球、脯、块、条D、丁、丝、粒、片、球、脯
考题
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。A、条，丁B、丁，块C、条，片D、片，块
考题
粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。A、片B、丁C、丝D、块
考题
制作龙虾冻要把龙虾切成（）A、大丁B、小丁C、小片D、圆片
考题
制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）A、切成细丝B、切成小丁C、全部打成泥D、片成薄片
考题
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）A、丝B、小丁C、大丁D、斜刀片
考题
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
考题
制动器总成台架试验中，测量制动衬片（衬块）温度时，所用热电偶丝的直径为（）。
考题
单选题皮类、宽大的药用叶类适合切成（）。A
极薄片B
丝C
段D
块
考题
单选题质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。A
薄片B
厚片C
直片D
段片E
宽丝片
