考题
制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。
A.1cmB.2cmC.3cmD.碎末
考题
葫芦头泡馍是指选用的牛羊肉切成像葫芦模样。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
工字钢需要切成定尺时，应使用( )。A.曲柄飞剪B.热锯机C.圆盘飞剪
考题
制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
考题
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
考题
工字钢需要切成定尺时，应使用（）。A、曲柄飞剪B、热锯机C、圆盘飞剪
考题
小儿膳食应避免吃过粗过硬过油及辛辣的食品，小于2岁的食物应切成碎末和泥，3~6岁的食物可以（）。A、切成较大块B、切成小丁C、去骨D、去刺
考题
在使用刻刀工具时，如果在属性栏选择了“剪切时自动闭合”选项，则（）A、闭合曲线切成开放的两段B、闭合曲线切成闭合的两段C、开放曲线切成开放的两段D、开放曲线切成闭合的两段
考题
制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。A、切成片B、制成泥C、切去蒂D、切成粒
考题
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
考题
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
考题
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。A、前腿B、后腿C、中肋D、颈肉
考题
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
考题
葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。A、醋B、面酱C、淀粉D、花椒
考题
制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
考题
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。A、肉入味再涮B、皮肉分开涮C、带皮带骨剁成小块涮D、切成厚片涮
考题
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。
考题
在切葱段时应将葱白切成（）的段。A、2cmB、4cmC、6cmD、8cm
考题
单选题下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（ ）。A
葱爆羊肉B
竹蛏豆腐C
文思豆腐D
带子上朝
考题
多选题下列属于清真菜的有（ ）。A葱爆羊肉B桑莲献瑞C白鱼虾圆D焦熘肉片E黄焖牛肉
考题
单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（ ）。A
葱爆羊肉B
竹蛏豆腐C
文思豆腐D
带子上朝
考题
单选题小儿膳食应避免吃过粗过硬过油及辛辣的食品，小于2岁的食物应切成碎末和泥，3~6岁的食物可以（）。A
切成较大块B
切成小丁C
去骨D
去刺
