考题
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
考题
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
考题
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
考题
好的驼峰，它的品质必定是（）。A、肉色发白B、肉色发红C、肉色发亮D、质酥鲜美E、质嫩鲜美F、质肥鲜美
考题
女员工上班时要穿工作鞋和（）色袜子。A、白色或肉色B、深色或肉色C、蓝色或白色D、红色或白色
考题
简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
考题
餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。A、肉色短袜B、深色短袜C、肉色连裤袜D、深色连裤袜
考题
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
在着装规范中，对于员工鞋袜规定不正确的是（）A、穿黑色皮鞋B、皮鞋前不露趾，后不露跟C、女员工可穿肉色带暗纹的袜子D、女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子
考题
单选题餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。A
肉色短袜B
深色短袜C
肉色连裤袜D
深色连裤袜
考题
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
单选题在着装规范中，对于员工鞋袜规定不正确的是（）A
穿黑色皮鞋B
皮鞋前不露趾，后不露跟C
女员工可穿肉色带暗纹的袜子D
女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子
考题
问答题决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
考题
判断题女员工夏装配肉色袜子，冬装配肉色或深色袜子A
对B
错
考题
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
