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油炸过程中,介质油在高温状态下,会发生()、()、()和()等变化,产生()、()、()、()。
参考答案
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考题
下列叙述中错误的是()。A、油炸食品油腻、不易消化,容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口,老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质,经常吃容易致癌
考题
乙烯装置生产具有高温、高压、深度冷冻的特点,同时又有硫、碱等腐蚀介质的存在,所以在温度应力、交变应力的长期作用下,易使压力容器、设备、管道发生裂纹、断裂、腐蚀穿孔,造成可燃性介质泄漏。
考题
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是( )。A控制煎炸用油的温度,保持在170~200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时,最好不使用剩油
考题
多选题压力容器在承压状态下工作,有时还要承受高温,腐蚀介质的作用,因此工作条件差,易产生()等损坏。A腐蚀和疲劳B变形
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