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简述油炸过程中食品对油的影响。

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考题 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾。此题为判断题(对，错)。
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考题 老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。 A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜
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考题 厨房生产中,油炸食品后的油应()过滤,除去油中食物渣子。 A.每天B.二天C.三天D.四天
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考题 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
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考题 油炸对食品的影响有哪些？
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A、每天B、二天C、三天D、四天
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考题 列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。
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考题 由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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考题 简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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考题 问答题简述油炸过程中食品对油的影响。
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考题 判断题在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。A 对B 错
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考题 判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A 对B 错
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考题 问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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考题 问答题油炸对食品的影响有哪些？
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考题 判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A 对B 错
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考题 单选题研究人员认为：A 油炸食品是不健康的B 食用动物油制作的油炸食品不利于人的健康C 食用植物油制作的的油炸食品对健康无害D 橄榄油和葵花籽油不含饱和脂肪酸
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B 不容易消化吸收C 影响食欲
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考题 判断题船舶上炉灶上方的集油罩及通风道，未定期清除油污，油炸食品时高温引燃导致火灾.A 对B 错
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考题 问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
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