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下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。

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考题 举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
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考题 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
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考题 Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
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考题 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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考题 Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）
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考题 Maillard反应
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考题 Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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考题 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
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考题 名词解释题Maillard反应
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考题 单选题下列反应，都涉及到一个碳正离子的重排，如迁移碳是一个手性碳，则在迁移过程中，手性碳的构型发生翻转的反应是（）。A 贝克曼重排；B 拜尔—维利格氧化；C 片哪醇重排；D 在加热条件下，C（1，3）σ同面迁移。
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考题 问答题什么是DNA的重排？试举例说明真核生物中重排对基因表达的调控作用。
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