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酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?


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考题 单选题对酶促褐变,下列说法错误的是()A 苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B 加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C 二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存D 加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

考题 多选题果蔬的变色主要与()有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地

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考题 问答题什么是酶促褐变?试以水果中的儿茶酚为例,用化学方程式表示酶促褐变过程,并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。

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