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下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）

  • A、湿态蜜饯
  • B、干态蜜饯
  • C、凉果
  • D、果冻

参考答案

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考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
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考题 果品包括鲜果，干果和（）等A、果干，果酱B、果酱，蜜饯C、果实，蜜饯D、果干，蜜饯
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考题 刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A、罐头B、蜜饯C、腌渍品D、速冻产品
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考题 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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考题 下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯
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考题 单选题蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A 硫处理B 糖制C 盐腌D 上糖衣
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考题 判断题蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。A 对B 错
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考题 问答题论述果脯蜜饯的加工工艺？
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考题 单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A 京式蜜饯B 苏式蜜饯C 广式蜜饯D 闽式蜜饯
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考题 单选题下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）A 湿态蜜饯B 干态蜜饯C 凉果D 果冻
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考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。A 罐头B 蜜饯C 腌渍品D 速冻产品
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考题 单选题肉类腌藏与蜜饯制作是利用何因素抑制细菌的生长？（　　）A 温度B 湿度C 酸碱度D 渗透压E 以上都不对
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考题 问答题简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
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考题 填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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考题 问答题简述干态蜜饯加工工艺流程。
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考题 单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮
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考题 多选题下列哪些产品是属于糖渍制品（）。A蜜饯B果脯C果冻D果酱
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