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Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

  • A、葡萄糖
  • B、果糖
  • C、甘露糖
  • D、核糖

参考答案

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考题 Maillard反应
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考题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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考题 Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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考题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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考题 下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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考题 下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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考题 据断层与有关构造的几何关系，断层可以分为（）、（）、（）和（）四种类型。
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考题 有机化合物的特性是易燃、熔沸点低、难溶于水而易溶于（）、一般为非电解质、反应速度较慢，反应复杂、常伴有（）、稳定性差、结构复杂、种类繁多。
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