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很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？ 

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考题 问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
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考题 填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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考题 问答题简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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考题 填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A 钙盐B 镁盐C 亚硫酸盐D 碳酸盐E 明矾
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