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果胶系指可溶性果胶，其存在于（）和（）以及其他植物的细胞膜中。

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考题 在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。 A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物
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考题 可溶性纤维不包括( )。A、玉米面B、燕麦C、水果中果胶D、荞麦
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考题 果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。 A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖
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考题 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质
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考题 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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考题 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
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考题 高等植物细胞壁的化学成分主要是（）。A、纤维素和淀粉B、果胶和糖类C、纤维素和果胶D、淀粉和果胶
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考题 果胶属于可溶性膳食纤维。
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考题 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A、水溶性果胶B、酸性果胶C、果胶酸D、果胶质
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考题 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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考题 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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考题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
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考题 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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考题 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A、①②⑤B、②③⑦C、③④⑥D、③④⑤
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考题 写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？
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考题 下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
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考题 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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考题 果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
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考题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
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考题 问答题写出果胶质的分子结构式、并说明果胶质存在于哪些植物中？
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考题 单选题下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A ①②⑤B ②③⑦C ③④⑥D ③④⑤
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考题 判断题果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A 对B 错
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考题 填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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考题 单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A 明胶B 原果胶C 蛋白D 脂质
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考题 填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
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考题 单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A 酶、淀粉、果胶、原果胶B 有机酸、单宁、果胶、木质素C 酶、有机酸、果胶、单宁D 酶、木质素、果胶、单宁
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考题 问答题请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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