果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。 A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖

题目内容（请给出正确答案）

果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

参考答案

考题叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质

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考题果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。A.乳类食品 B.海产品类 C.谷类 D.禽畜肉 E.蔬菜和水果

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考题果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式。

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考题果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

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考题果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？

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考题 11、在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。A．酒精发酵B．醋酸发酵C．乳酸发酵D．柠檬酸发酵E．果胶酸发酵

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考题果蔬中果胶的存在形式有哪几种，有何加工特点（特性）。

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考题许多果蔬中都含有果胶，一般说的果胶是原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总和，是一种高分子聚合物。在成熟度较低的果蔬中，果胶主要以_________状态存在。

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