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漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加剂。漂白剂可分为（）和（）。

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考题 酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）
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考题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。 A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂
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考题 下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。A.增稠剂 B.甜味剂 C.防腐剂 D.漂白剂 E.发色剂
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考题 有关食品添加剂的叙述，错误的是（ ）。A.在使用限量内长期使用对人体安全无害 B.对营养成分不得产生破坏作用 C.能改善食品品质和色、香、味 D.婴儿和儿童食品中可以随意添加 E.经过加工、烹调或储存可以被破坏
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考题 食品添加剂硫磺属于（）。A、营养强化剂B、防腐剂C、发色剂D、漂白剂E、抗氧化剂
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考题 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
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考题 （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
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考题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）A、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B、漂白剂可使有色物质退色C、天然色素较合成色素安全性高D、护色剂可改善肉制品色泽E、防腐剂可以杀灭致病微生物
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考题 下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A、防腐剂B、发色剂C、漂白剂D、增稠剂E、甜味剂
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考题 （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
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考题 食品添加剂山梨酸钾归类为（）。A、营养强化剂B、防腐剂C、发色剂D、漂白剂E、抗氧化剂
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考题 对发色剂描述不正确的是（）A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用
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考题 在通常的防霉建筑涂料中采用的霉菌抑制剂应符合（）要求.A、不含使涂料染色或使涂料的颜色退色B、能均匀分散在涂料中C、能长时间抑制霉菌在涂层表面生长D、成膜后对人体无害
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考题 食品添加剂是指加入食品中的（）。A、食用色素或合成色素B、食用或化学物质C、化学合成色素D、化学合成或天然物质
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考题 明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品（）的目的。
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考题 食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
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考题 漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。
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考题 在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。
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考题 漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。
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考题 填空题（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
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考题 单选题食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了（　　）。A 应有的味道B 新鲜度C 良好的色香味D 营养价值E 食用价值
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考题 填空题食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
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考题 填空题能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。
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考题 填空题食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
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考题 单选题下列关于食品添加剂表述错误的是（）。A 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B 漂白剂可使有色物质退色C 天然色素较合成色素安全性高D 护色剂可改善肉制品色泽E 防腐剂可以杀灭致病微生物
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考题 单选题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）A 防腐剂B 发色剂C 漂白剂D 增稠剂E 甜味剂
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考题 填空题漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。
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