考题
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
考题
高温对动物的有害影响是( )A.破坏酶的活性，使蛋白质变性B.破坏酶的活性，使蛋白质不变性C.增加酶的活性，使蛋白质变性D.增加酶的活性，使蛋白质不变性
考题
高温高压灭菌和低温保存生物活性蛋白是( )在医疗工作中的应用A．蛋白质动态理论B．蛋白质变性理论C．蛋白质聚离理论D．脂肪动态理论E．脂肪变性理论
考题
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
考题
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
考题
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
考题
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
考题
问答题食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
考题
问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
问答题晶粒大小对材料的高温抗蠕变性能有何影响？
考题
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A
蛋白质变性B
油脂黏度上升C
淀粉糊化D
产生致癌、致突变物质E
以上均是
考题
问答题蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
