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打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质

参考答案

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考题 加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。 A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
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考题 在样品的保存中，以下哪项叙述正确A、保持原有水分B、防止腐败变质C、以上都不对D、稳定待测成分E、防止污染
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考题 在样品的保存中，以下叙述中正确的是A、保持原有水分B、稳定待测成分C、防止腐败变质D、防止污染E、以上全部
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考题 打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
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考题 预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为A．防止腐败变质B．食用前充分加热C．烹调中加酒D．烹调前冷冻处理E．烹调前用水浸泡
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考题 食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
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考题 面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
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考题 腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
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考题 食品添加剂的作用是（）。A、防止食品腐败B、改善食品色、香、味C、提高食品质量D、食品加工工艺需要E、掩盖食品的腐败变质
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考题 为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A、污染B、酸败C、腐败变质D、自溶
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考题 在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。A、防止污染B、保持原有水分C、防止腐败变质D、稳定待测成分E、以上全部
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考题 腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）
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考题 冰箱保存食品的目的是（）A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品不会腐败变质
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考题 蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。A、低温保存B、剔除外伤C、控制其生命活力D、以上都是
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考题 面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
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考题 面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。A、生熟分开B、防止食品污染C、预防食物中毒D、防止腐败变质
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考题 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
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考题 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
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考题 食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是
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考题 单选题为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶
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考题 单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A 控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B 防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C 满足食品加工工艺的需要。D 使食品的感官性状和营养特性更好。E 以上都是
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考题 判断题腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）A 对B 错
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考题 判断题腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）A 对B 错
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考题 单选题在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。A 防止污染B 保持原有水分C 防止腐败变质D 稳定待测成分E 以上全部
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考题 判断题打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质A 对B 错
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