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为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。

  • A、煮
  • B、烩
  • C、煎
  • D、炖
  • E、卤

参考答案

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考题 对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
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考题 合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水
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考题 对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
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考题 食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A、煎、炸B、炖、煮C、烤、熏D、以上都不是
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考题 食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。
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考题 下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
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考题 在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃
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考题 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
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考题 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
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考题 托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。
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考题 判断题托幼机构烹调制作食物，要避免采用烘烤、烟熏的方法。A 对B 错
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考题 单选题食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A 煎、炸B 炖、煮C 烤、熏D 以上都不是
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考题 单选题在食物烹饪时油温不宜超过（），不能反复多次使用烹调油。A 100℃B 150℃C 200℃D 250℃
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 单选题下列关于吃新解卫生的食物的说法不正确的是（）A 采购的食物应新鲜卫生B 合理储藏食物以保持新鲜C 采用烧烤，油炸的烹调方法减少食物中的水分D 避免食物烹调时的交叉污染
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考题 单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A 煮B 烩C 煎D 炖E 卤
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