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填空题
榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。

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考题 蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里。而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0．8克，而100克胡萝卜则是2．8克。再考虑到100克胡萝b榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。 从文段中不能推出的是：A.榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分 B.榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离 C.营养物质氧化是榨汁的负面效应 D.在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失
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考题 蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。从文段中不能推出的是（）。A、榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分B、榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离C、营养物质氧化是榨汁的负面效应D、在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失
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考题 在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
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考题 单选题在产地或销售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行切分、洗净、分装等加工，这种方式称（）。A 组装加工B 冷冻加工C 分选加工D 精制加工
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考题 单选题下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。A 去皮压榨B 打浆C 浸提压榨
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考题 填空题榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。
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考题 多选题在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A真空冷却方式B冷冻剂冷却方式C冷水冷却方式D强制通风方式E快速冷藏方式
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考题 填空题葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。
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考题 多选题下列食物加工方式中能使GI值升高的有（　　）。A晒干B冷冻压榨C糊化D压出水分E膨化
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