考题
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。
A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀
考题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是______。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖
考题
相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、木糖
考题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
考题
饴糖中所含的主要呈味成分是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
考题
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。A、麦芽糖B、饴糖C、高糖D、蔗糖
考题
饴糖中的主要成分是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、葡萄糖
考题
蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。A、120B、145C、160D、173
考题
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
考题
啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A、葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B、葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C、蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D、蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖
考题
糖的甜度是一种相对甜度，下列哪种糖的甜度最大（）A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖
考题
常以（）为参考标准来计算相对甜度。A、果糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖
考题
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A、糊精；B、葡萄糖；C、饴糖；D、麦芽糖。
考题
评价甜味剂相对甜度的基准是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖
考题
主要的食用糖是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、饴糖E、麦芽糖
考题
果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A、葡萄糖B、饴糖C、果糖D、麦芽糖
考题
评定甜味剂的相对甜度，一般以（）为参考标准。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖
考题
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
考题
朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的A、谷物B、甘蔗汁C、玉米D、麦芽糖
考题
多选题果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
考题
单选题主要的食用糖是（）A
葡萄糖B
果糖C
蔗糖D
饴糖E
麦芽糖
考题
单选题糖的甜度是一种相对甜度，下列哪种糖的甜度最大（）A
麦芽糖B
果糖C
葡萄糖D
蔗糖
考题
单选题评定甜味剂的相对甜度，一般以（）为参考标准。A
果糖B
葡萄糖C
蔗糖D
麦芽糖
考题
单选题常以（）为参考标准来计算相对甜度。A
果糖B
葡萄糖C
麦芽糖D
蔗糖
考题
单选题相对甜度最高的是（）A
蔗糖B
果糖C
葡萄糖D
麦芽糖
考题
问答题按甜度大小依次排列：蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
