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为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
考题
温度对面团的发酵有很大影响,因为()只有在30℃左右时最活跃,而()40-50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌;乳酸菌B、醋酸菌;酵母菌C、酵母菌;淀粉菌D、淀粉菌;酵母菌
考题
单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A
α-乙酰乳酸B
双乙酰C
3-羟基丙酮D
2-羟基丙酮
考题
问答题为了缩短发酵周期,要提高酵母增殖量,应采取什么措施?
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