制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火

题目内容（请给出正确答案）

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

参考答案

考题制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火

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考题制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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考题适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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考题制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

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考题制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。 A.小火B.微火C.大火D.中火

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考题酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

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考题塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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考题加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。 A、旺火B、大火C、微火D、小火

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考题烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）

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