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涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。
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考题 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。此题为判断题(对，错)。
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考题 干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发后的白果,仍保持冷水浸泡存放。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 竹荪的涨发时间一般为60min以上。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
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考题 适宜涨发加工燕窝的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理
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考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
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考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发榆耳的平均净料率为700%。此题为判断题(对，错)。
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考题 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
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考题 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
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考题 涨发冬菇最好用（）浸泡。
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