对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。

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考题在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。 A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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考题在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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考题鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清洗处理之后的干贝,可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

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考题下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

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考题干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水

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