考题
涨发干木耳的出成率为( )。A、300%～500%B、500%～900%C、700%～ 1 000%D、900%～ 1 500%
考题
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参
考题
出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。A.涨发率B.次品率C.损耗率D.净材率
考题
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()
考题
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
考题
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
A.15千克B.20千克C.10千克D.18千克
考题
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
A.5千克B.15千克C.4.5千克D.18千克
考题
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。
A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
考题
出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。
A.净料率B.损耗率C.成本率D.涨发率E.拆卸率F.苇料率
考题
出材率的名称很多,烹饪行业常使用的名称有() 、熟品率、生料率等。
A.净料率B.损耗率C.成本率D.涨发率E.拆卸率F.毛料率
考题
出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
考题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
考题
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。A、15千克B、20千克C、10千克D、18千克
考题
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
考题
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。A、利用率B、涨发率C、损耗率D、净料率
考题
关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
考题
净料量=（）。A、毛料量÷净料率B、净料量×净料率C、毛料量×净料率D、净料量÷净料率
考题
毛料重量=（）+净料重量。A、损耗重量B、出材重量C、涨发重量D、成本重量
考题
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。A、5千克B、15千克C、4.5千克D、18千克
考题
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
千燕窝的涨发率是（）A、200%~300%B、400%~500%C、600%~700%D、800%~900%
考题
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
