网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。


参考答案

更多 “ 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。 ” 相关考题
考题 脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。

考题 面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制

考题 由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。此题为判断题(对,错)。

考题 炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对,错)。

考题 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

考题 巴西国会大厦在体型组合中采用的造型手法为( )。A.采用了对称与均衡的处理手法 B.运用不同体量渐变,产生韵律感 C.运用造型色彩与质感的不同,产生强烈对比 D.采用了对比与协调的手法

考题 简述油脂在面点工艺中的作用。

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油

考题 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

考题 在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮

考题 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

考题 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

考题 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。

考题 面点的熟制工艺,采用的单一加热法有()。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤

考题 炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

考题 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

考题 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。A、烤B、炸C、煮D、蒸

考题 用电炸炉炸制出的成品受热均匀,色泽美观,电炸炉是炸制()的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜

考题 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

考题 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。

考题 馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

考题 面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

考题 面点生产工艺中,()是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制

考题 用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯

考题 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

考题 整体化妆造型设计的方法应由构思和()工艺三个方面组成。A、操作B、色彩C、变化D、加工