考题
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
考题
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()
考题
水油面的调制方法为将原料按面粉500g、大油125g、水275g的比例调和均匀,折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。A.起筋渗油B.柔软光滑C.发酵过度D.表面干皮
考题
下列哪一项非面包滚圆的目的（）A、松弛面筋使面团易整型B、使面团表面光滑不易黏手C、使面团易于保住二氧化碳D、使气体均匀分布
考题
揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。
考题
水油面的调制方法，是以面粉（），油125克，水275克的比的，将原料调和均匀，经擦、掉打成柔软而有筋力，光滑而不沾手的面团。A、200克B、300克C、400克D、500克
考题
在检验钢筋混凝土杆时，外表应光滑、平整、内外壁均匀不露筋，不跑浆。
考题
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
考题
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。A、不黏手B、无劲C、不粘手D、有劲
考题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
考题
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
考题
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A、光滑B、柔软C、增白D、光滑或酥软
考题
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。A、起筋渗油B、柔软光滑C、发酵过度D、表面干皮
考题
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
考题
面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸
考题
拨鱼面的特色是滑爽（）。A、吃口筋韧B、口感黏糯C、粗细均匀D、柔软适口
考题
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形
考题
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A、柔软B、酥脆C、筋道D、膨松
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
电杆组装前，检查杆身质量应满足（）。A、光滑平整B、无露筋C、无偏心D、壁厚均匀
考题
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
考题
单选题下列哪项是乳腺纤维瘤的声像图特征？（ ）A
边界不光滑，有包膜，均匀低回声，后方多增强B
边界光滑，有包膜，均匀低回声，后方多增强C
边界光滑，无包膜，均匀低回声，后方多增强D
边界光滑，有包膜，均匀低回声，后方多增衰减E
边界光滑，有包膜，回声不均匀，后方多增强