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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

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考题 ()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
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考题 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦
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考题 油酥面团揉面的手法通常采用()。 A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
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考题 调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
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考题 调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
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考题 和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
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考题 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。A、光滑B、柔软C、增白D、光滑或酥软
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考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
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